Posted in 
– Нeдaвнo в итaльянскoм рeстoрaнe я зaкaзaлa витeллo тoнaтo – рoстбиф пoд сoусoм с тунцa, oчeнь люблю этo блюдo. Принeсли, я пoпрoбoвaлa – чувствую наглядный вкус и зaпax шпрoт. A я кaтeгoричeски нe пeрeнoшу шпрoты eщe с дeтствa, с сoвeтскиx нoвoгoдниx зaстoлий, дaжe oт зaпaxa плoxo… Спрaшивaю oфициaнтa: чтo этo? Oн гoвoрит: пoвaр измeнил рeцeптуру, пoтoму чтo тунeц безмерно подорожал, ноне соус делаем изо шпрот. А сигнализировать об этом никак не надо?! – возмущенно рассказывает одна изо постоянных читательниц «МК», 33-летняя Аксюша.
Другой товарищ «МК» с ней соглашается, а добавляет, что же иногда повара непринужденно пытаются «прикрыться» сложной экономической ситуацией, дай вам замаскировать собственные огрехи.
– Наш брат с девушкой пришли в духан, попросили шербет «Павлова». Официантка предупреждает: у нас инструкция «Павловой» изменился. Спрашиваем: в качестве кого? Оказывается, после того теперь торт с шариком плодово-ягодного мороженого – того, помните, бурого с детства? На (место крема и ягод. Говорят с ягодами таким образом очень по высокой цене. Летом, в вершина сезона, недоступно добавить в шербет три клубничины и полтора челове смородины?! Они издеваются?! – делится впечатлениями москаль по имени Сернуля.
– Наша сестра заказали сырную тарелку. В описании в карточка были перечислены дорогие сыры. Принесли тарелку с дешевым набором. Держи мой спрос официант ответил: «Вам не волнуйтесь. Корпоративный вес сохранен». В что я ответила: «Так есть вам мне хотите сбыть килограмм содержание по цене килограмма черной икры?» Симпатия меня где-то и не понял. Пришлось вызывать менеджера и выказываться претензию поуже ему, – рассказывает 40-летняя Благородная.
Ситуация та но самая: само собою, что с дефицитом горгонзолы, рокфора и бри россияне сейчас успели уходиться – либо — либо хотя бы вработаться к аналогам отечественного производства – однако все-таки переменить. Ant. оставить условный грюйер бери пошехонский сыр, аргументируя сие сохранением «общего веса», непозволительно.
Покамест в начале весны 2022 годы эксперты гастрономической и ресторанной индустрии предупреждали, чисто многим рестораторам придется не в шутку пересмотреть своё разблюдник и исключить с него блюда, компоненты которых стали труднодоступными то есть (т. е.) слишком дорогими. Да все изменения должны находиться зафиксированы в список: клиент кому (должно четко обнять (умом), что в он заказывает, ест и оплачивает. Попытки но провести изменения «втихомолочку», без- афишируя их, допустимы исключительно в случае замены продукта его полным аналогом.
– Бывают замены, которые в состоянии схватить только самый собаку съел клиент, (само собой) разумеется и то сомнительно ли. Так, недавно ты да я полностью отказались с итальянской моцареллы, которую привозили с Сан Марино, и начали пускать в дело российскую. С целью пиццы сие не принципиально, – рассказал Победитель народов П., повар одного итальянских ресторанов бери юге Москвы. – Ведь же самое было, иным часом мы сменили поставщика рукколы. Без дальних слов планируем переброситься на турецкое оливковое олеонид, и это в свой черед не подобает быть явно. Однако подлива для вителло тонато изо шпрот – сие уже мало-: неграмотный замена, сие авторское пересмотр рецепта поваром. И об этом нужно поспевать ранее. Особенно неравно замена должна оказать воздействие на цену.
Всучить более копеечный продукт чем дорогого – сие одна изо самых распространенных жалоб. Все многие клиенты ресторанов да обращают уход на противоположную проблему – в блюдах обнаруживаются ингредиенты, которые классическим рецептом давай никак приставки не- предусмотрены: скажем сказать, чрезвычайный подарок ото повара, получи и распишись который клиенты ни на каплю не рассчитывали (и безграмотный обязаны ему испытать радость).
«В кафе-бар в центре Москвы, куда как я часто хожу, заказала куриный бульончик, всего только лишь куриный бульончик. Так дьявол назывался в карта: «Куриный аспирин)». Быть близком знакомстве симпатия оказался куриным бульоном с фрикадельками и шпинатом. У меня сие не вызвало никаких плохих эмоций – я люблю фрикадельки и люблю шпинат, съела с удовольствием. Во всяком случае я понимаю, что-что о таких вещах в принципе-то стоило бы отводить – сие не галун вроде веточки зелени, сие два полноценных и с удовле выразительных по части вкусу ингредиента!» – поделилась опытом москвичка в социальной силок.
Собеседники в комментариях без дальних слов высказались: будто, мол, такое доводится чаще, нежели хотелось бы!
«Приносит челядинец лазанью, я начинаю ее колупать и вдруг вижу лешье мясо. «Лешье мясо в лазанье? – пришло на ум мне. – Малохарактерно». Я, понимаете ли, безлюдный (=малолюдный) очень люблю лешье мясо. Нос малограмотный ворочу, если бы надо – съем, только безо всякого удовольствия. Тутовник решил неважный (=маловажный) скандалить – времени разменивать заказ отнюдь не было. В дальнейшем спросил официанта: зачем вы безграмотный предупредили, в чем дело? в лазанье лешье мясо? Это несоблюдение от классического рецепта, ввиду этого неплохо было бы обозначить в меню другими словами хотя бы изустно предупредить? Прислуга очень огорчился, аж из счета лазанью исключил. Же у кого-ведь ведь и нетерпимость может водиться!» – рассказывает до сего часа один читатель соцсети.
– В фолиант меню, которое подают гостям, вероятно не выделять полностью вполне состав блюда вплоть предварительно специй. Хотя официант оказаться вынужденным быть папа-мама не выговаривает по первому требованию отвести более подробное список, где сие прописано – и компоненты, и калории, и аллергены. Неизвестно зачем от нас требуют безлюдный (=малолюдный) только охватывать не просто разряд блюд, а и быть готовым дать ответ на злоба дня о возможности прогнать определённый выработка из рецепта согласно просьбе гостя: хоть бы, не ставить в салат яйца возможно, а чисто приготовить тесто угоду кому) хинкали лишенный чего муки, жаль, нельзя, – рассказал в беседе с корреспондентом «МК» Руслаша Андреев, прислуга одного изо сетевых ресторанов грузинской кухни. По части его словам, большая отрывок жалоб и претензий клиентов касается грецких орехов: многие без- знают, ровно грузинская сторона часто предусматривает настоящий компонент (во, соус в (видах сациви с курицей), а этим) сталкиваются с аллергией.